三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。

分类：

太平洋三文鱼

　　太平洋三文鱼（太平洋鲑）

　　太平洋三文鱼主要有十一个品种，分别是：

　　红三文鱼

　　银三文鱼（也有人称其为银鲑）

　　粉三文鱼（细鳞三纹鱼）

　　秋三文鱼（秋鲑）

　　褐三文鱼（山鳟）

　　大鳞三文鱼

　　金鳟（非指虹鳟变异之金鳟，仅分布于美国西部少数地区，被美国加利弗尼亚州定为本州特有的“州鱼”）

　　虹鳟（包括硬头鳟）

　　印第安鳟

　　马苏鳟（山女鳟）

　　艾玛羔鳟。

　　后两种三文鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种，其特征与虹鳟鱼没有区别。

　　大西洋三文鱼

　　大西洋三文鱼（大西洋鲑）

　　大西洋三文鱼（在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑）在基因上与太平洋三文鱼不同，因此二者不属于同一类别。所有三文鱼都在淡水中产卵，除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋三文鱼以外，所有的三文鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三文鱼、布朗鳟、虹鳟（包括硬头鳟）和鲑鱼可以在一生中多次产卵。